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200 horas

Micro-lote 2022

Plantación: Ladera / Cedral

Variedad: Caturra / Catimor

 

Proceso: Lavado / Secado mecánico 40 horas

Fermentación: 200 horas anaeróbica con control de temperatura

Altura: 1640 m.s.n.d.m.

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Nuestro microlote de 200 horas fue creado para responder a una pregunta: "¿Es posible aumentar la intensidad del aroma y el sabor mediante una fermentación prolongada?"

 

¡La respuesta es sí!" El resultado ha sido un café con una fragancia intensa y un sabor dulce afrutado.

 

Este perfil de sabor, es el resultado de una fermentación anaeróbica controlada durante 9 días en nuestro beneficio.

 

Para lograr un ambiente ideal durante la fermentación, de modo que solo ciertos microorganismos prosperen y contribuyan al perfil de sabor que buscamos, es necesario garantizar la limpieza del café que usamos y las condiciones en las que fermentamos nuestro café.​

 

200 horas de Finca Rosenheim nos muestra lo que se puede lograr controlando y prolongando la fermentación del café.

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Todo empieza con una cosecha bien seleccionada

Bolsas con café fermentando

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Hora de lavar el café y secarlo

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Pozas de fermentación donde hacemos nuestros procesos

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